香辣黄骨鱼汤的做法

1、黄骨鱼让买鱼的老板处理好，回家直接清洗干净即可。做这道鱼有人喜欢腌制入味，但是我喜欢直接下锅煮，觉得肉质更加鲜嫩。

如果想要腌制一下的话可以在鱼身上用钢针扎小孔，加少许盐巴，胡椒粉，料酒拌匀，腌制15分钟。扎孔的目的是为了更好入味。

2、将泡椒、生姜、大蒜切粒，干辣椒剪段，如果喜欢酸菜的可以加一把酸菜，香菜洗净切段备用。

3、起锅倒油，油不用太多，因为后面会泼油，放太多也是浪费。油烧至5成热，放入泡椒、生姜、大蒜炒香。

油大家可以使用菜籽油和猪油混着，味道更香。只是我个人喜欢使用纯菜籽油，觉得不油腻。

4、加入1勺豆瓣酱，少许花椒炒香炒出红油色

5、加入适量的清水，若过有骨头汤更好，大火熬制浓香扑鼻

6、加少许盐，适量的胡椒粉和一勺生抽，点点白糖提鲜。

7、把黄骨鱼放入锅中烧制8~10分钟，用筷子能扎透就可以出锅了。煮黄骨鱼的时间也是根据鱼的大小来定，时间也不能太短，短了鱼肉不脱骨，时间长了鱼肉又不完整，这个度需要靠个人去领悟。

8、煮好的黄骨鱼倒入大盆中，放入干辣椒、青红花椒和葱花，泼上一大勺滚烫的热油，放上香菜段即可。

步骤1/6

黄骨鱼洗干净放入盐，料酒腌制5分钟

步骤2/6

锅里加入食用油

步骤3/6

放入黄骨鱼和适量姜片一起煎至金黄

步骤4/6

再放入少许葱段

步骤5/6

放入猪骨头，或者也可以不放猪骨头，加入烧开的开水适量炖煮

最后一步

小火炖至30分钟即可