平子鱼怎么杀

工具/原料：平鱼 (1条)、蒜 (3大瓣)、姜 (5片)、生抽 (3勺)、醋 3勺、老抽 一勺、糖 一勺、料酒 2勺、盐 适量、香叶 1片、八角 2个、花椒 10粒、葱白 1段、干辣椒 3-5个、青红椒或小葱 适量、醋 一勺

方法/步骤

1、我用的是冷冻平鱼，也可以用新鲜平鱼。这条平鱼比较大，如果小的平鱼可以根据锅的大小，一次做两条。冷冻平鱼要完全室温解冻，外部清洗干净备用。

2、处理平鱼详解：外部：最好有一把锋利的刀或者剪刀，剪去腮盖下的小鱼鳍，一会儿要煎，容易糊。如果锅不够大或者盘不够大，可以将鱼尾去掉，鱼背上有硬硬的东西，最好给处理一下，吃起来更方便。

3、肚子：鱼肚下面有一个小孔，锋利的刀或剪刀剌开肚皮，去除内脏。

4、腮：掀起鱼腮盖，去除里面的鱼腮花。

5、里外冲洗干净，抹干净血水，鱼表面改刀切口，如果鱼小，切三横刀也可以。

6、腌鱼：鱼入干净盆中，先周圈里外抹一遍料酒，然后里外抹一遍薄薄的盐，鱼肚中塞一片姜，大葱随便切成片铺在鱼身上，腌制20分钟。

7、腌制好的鱼不要冲洗，取出肚子里的姜片以及葱，用厨房纸吸干表面备用，保持鱼身干燥，防止一会儿下锅煎时爆油。

8、锅中放油，冷锅冷油小火加热花椒出香味，然后捞出炸过的花椒。

9、鱼下锅中火煎制，不要太大或太小火，防止鱼皮脱落和煎糊。

10、一侧定型后，晃动锅防止鱼皮粘连，翻面煎另一面。

11、这一步比较关键：迅速倒进一勺料酒爆香，料酒会迅速的蒸发至表面，倒入热水至鱼身一半。加入八角、干红辣椒、姜片、葱段，一勺醋，烧制滚开。

12、加入一勺半老抽，一勺生抽，如果是普通味极鲜酱油等就加两勺酱油，颜色至棕红色，加入白糖一勺。转中火加盖焖煮。

13、隔几分钟小心翻面，拿勺子往鱼身上浇些汤汁。

14、盖盖焖煮约二十分钟。看鱼身大小，然后大火开盖收汁3分钟，不要太久，要保持鱼身完整，出锅前尝味，口重可再加一点盐。

15.鱼汤不要收的太干，出锅撒切好的青红椒末或葱丝，浇一些鱼汤，一样可以单独乘出，用鱼肉蘸食，味道更浓郁。我盘子不够大，鱼尾就被我切掉了，希望大家喜欢这道鲜嫩可口的红烧平鱼。

用刀将鱼身上的鱼鳞刮掉，注意要逆方向

2、

然后再将鱼上的背鳍撕掉(要从尾部开始向前撕)，如果不敢用力撕的话，就使用剪刀等工具

3、

然后再将鳍剪掉，再剥开鱼头两侧的鳃盖，再撕去鱼鳃，当然也可以用剪刀，但是要剪干净

4、

用刀将鱼的肚子打开，开口大约2寸左右，将鱼肠等鱼体内的物质去除