鸡蛋拉皮怎么做

制作方法

1、将淀粉和清水按照1:1，捏入一点盐搅成淀粉稀浆

2、舀一大勺淀粉浆倒入盘子中(我用的是8寸的披萨盘，也可以用不锈钢盘子等)，晃匀，不能太薄了吃起来不筋道

3、将盘子直接放到烧开的热水面上，让淀粉颜色变白

4、淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里，锅里的水一直保持沸腾的状态

5、煮到盘子里的粉皮起泡

6、捞出连盘子都放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划一圈，然后拉皮在水中揭下来，拉皮就做好了

7、依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在凉水中

食材：拉皮2张、鸡蛋3个、青椒1个、姜丝、葱花、香醋少许、生抽1勺、食盐适量、食用油

做法步骤：

1、香葱去掉老叶和根须，洗净后切成葱花生姜洗净，切成姜丝

2、准备一小碗，打入三个鸡蛋，用筷子搅打成蛋液

3、拉皮冲洗干净，用手撕成块状，刀切也可以

4、青椒洗净，去掉蒂部，切成细丝

5、炒锅中加入适量的食用油，油热后，缓慢倒入鸡蛋液

6、将鸡蛋煎得稍微老一些，铲成稍微大一些的块，盛入盘中待用

7、锅中再加入少许油，放入姜丝和葱花爆香

8、放入青椒丝，炒至断生

9、放入拉皮，翻炒至颜色稍微变得透明

10、加入少许香醋，增味以及不让拉皮粘连

11、调入适量的食盐，不够可以再加，但一次不要放太多，这道菜不适合太咸的口味

12、调入一勺生抽，快速翻炒均匀后，即可出锅装盘。