延河鱼片的做法

制作材料：

主料：延河鱼片1000克

辅料：豆腐(南)500克

调料：豆瓣酱30克，盐10克，味精2克，五香粉2克，胡椒粉2克，辣椒(红、尖、干)3克，猪油（炼制）25克，姜10克，大葱15克。

做法：

1、 将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，分半去骨，鱼皮朝下反刀压平切片（不要切断鱼皮）

2、 豆腐切成4厘米方块，入沸水中氽过后滤干水分

3、 葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节

4、 豆瓣酱切细

5、 锅下猪油烧至6成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香

6、 再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味

7、 将鱼（轻放下锅）和豆腐下过用小火煮约10分钟，熟后下葱即成。