石落子灌香肠怎样用

将瘦肉剔切成肉条，肥肉以背膘最好，提前用配制好的各种调料腌制。将定量的瘦肉和肥肉混合倒入搅拌机内，加入少量的清水，以使肉馅多汁柔软。

搅拌均匀的肉馅应迅速灌制，否则色泽变褐色，影响制品外观。

灌制前将肠衣洗净，泡在清水中，待其变软后捞出控干。灌肠有手工和机械两种。家庭灌制时把握松紧适当，灌制后的香肠，每25厘米左右为一小节，用草绳或稍粗些的线扎好。

然后用清水洗净肠体表面的油腻，使肠体保持清洁明亮，以利干燥脱水

用普通锅蒸的话，水烧开后密蒸25-30分钟最佳。高压锅待气密后压6-8分钟即可。

制作方法：

1、把精肉和肥肉按比例切成小块，用绞肉机绞成肉末，加入调料，用力搅拌均匀，制成肉馅，并稍加腌制。

2、腌制好后，用漏斗把肉馅灌入整理好的肠衣中，用针扎一些孔，排除肠中的空气，用麻绳打结扎成小段，放在阳光下曝晒至半干，悬挂在竹竿上，置于通风处晾挂，20天左右，取下进行蒸制。