煮小肠的正确方法

羊肠衣 约5根

料酒+姜片 适量（浸泡肠衣）

生抽 22克

蚝油 20克

蜂蜜 15克

盐 10克

糖 15克

冰水 80-100克

木薯淀粉 30克

黑椒汁 少许

黑胡椒粉 少许

白胡椒粉 少许

一:除了冰水，其它用料全部倒入肉中搅拌均匀

二:冰水分3次加入肉中慢慢朝一个方向搅拌，约15分钟，很有粘性就可以

三:放冰箱腌制一晚，第二天罐肠，肠衣洗干净盐巴，加料酒姜泡水半小时，再冲洗几次就可以罐了，罐完冲洗干净晾干，冬天我这里是凉了一个晚上

四:晾干

五:随水一起开火煮，全程中小火，不盖盖子，约煮半小时

六:煮的时候偶尔用筷子抖一下

七:完成

第一步先将小肠用清水和面粉洗干净

第二步将小肠用开水焯一下，捞起备用

第三步将小肠放入高压锅中，再放入几片姜片，炖煮20分钟

第四步放入盐和酱油，再炖煮十分钟即可出锅

、要想猪肠子煮烂， 煮之前 先用水 泡的时间长一些，并且 要冷水下锅，适量放些碱，水开后改中火煮一个半小时，包酥烂。如果用老汤更快，没有老汤加一两勺荤油也行。

2、先用清水放在锅里煮20分钟，然后捞出，用少量的油和葱姜爆炒一下，然后放入水煮开，再用中火煮上20分钟。

3、将猪肠子洗净用醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物。漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒烧熟，捞出即可。