自己做的炸灌肠为什么鼓泡

这是因为你揉的面不够结实，当不够结实的面遇到高温时，就会发生类似于热胀冷缩的原理，会有大量的空气涌入面团中，所以才会出现有炸出大泡的情况。

这在下次煮面的时候可以尽量揉的结实一些，或者让它发酵的时间更久一点，就不会出现类似于这种情况啊。

自己做的炸灌肠为什么鼓泡

这是由于湿淀粉遇到热油突然膨胀，也是淀粉的特性。也可能是油的问题1、油在压榨时没有做好精炼，也就是说油里面含有杂质，通常叫这种杂质为“油渣子”。

2、油是刚压榨出来的，没有经过充足的时间进行沉淀。

3、在炒制过程中水分没有完全挥发。

油炸油量一定要足够，要能淹过食材不要使用平底锅，平底锅的作用是油煎而不是炸。

一次不能放进太多食物，食物过多可分几次放入锅内油炸。

油温要固定。油炸时先用大火定型，再转小火慢炸。如果油温偏高，油会氧化