炖牛蝎子为什么不烂

方法和步骤不对，具体做法如下。

牛蝎子二千克，在冷水中浸泡一夜，再清洗干净剁成十公分左右的大段。

冷水下锅，锅中加三至五片姜片，下牛蝎子焯水，水开后打去浮沫焯烫二十分钟捞出来控水备用。

用纱布包胡椒面20克，小茴香20克，香叶六片，肉桂，花椒，大椒各10克，白芷15克制成料包备用。

起锅烧油，油温四成下葱段200克姜片100克，干辣椒50克爆香，倒入牛羯子加料酒30克烹一下，再加入老抽20克，生抽30克，盐15克，冰糖20克，甜面酱20O克小火翻炒出香味，投入料包加开水没过食材中火炖1个小时，待汤浓郁肉质软烂，加少许鸡精即可出锅。