做面包黄油为什么要后放
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做面包需要发酵面粉的,等它蓬松后你在放入两块黄油,像搓洗衣服一样,把黄油柔搓到面团里面,能起到筋道的作用,油可以综合面团里面面组织纤维,烤出来的面包不像烤馒头一样的口感。它的口感是比较细腻的,特别是黄油的味道比较香的。
油脂会阻止面筋的形成,过早加入油脂,会使面粉被油脂包裹,影响面粉与酵母的融合,从而影响酵母发挥作用。
后油法待面团成团光滑后加入黄油则可以让揉面变得轻松,也更易揉至扩展阶段,后期发酵效果也更显著,相对轻松的后油法,适用于家庭烘焙者。
为什么搅拌面包面团时黄油都是最后才加入? 油脂的加入会阻碍面筋的形成,所以要在面团揉到。出了手膜在放黄油。然后再打到完全扩展阶段。
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