做菠萝包为什么要放麦芽糖

为了让菠萝包口感自然会更甜一些，因为冷藏发酵时间长，面粉中的淀粉分解为麦芽糖的，口感自然会更甜一些，另外中种法需要面团“过度”发酵产生酒精，但酵母的无氧呼吸又不可以过度产生谷胱甘肽。所以中种面团不能让它成筋就是关键了。