为什么我的蛋糕会是面饼

做的蛋糕成了面饼，原因一是你用的面粉是不是不对，做蛋糕一定要用低筋粉，这一点和做面包的面粉正好相反。

第二，你的蛋液是不是没有打发起来或者打发以后没及时弄好坯子就已经消泡了，这样蛋糕烤制过程中也会膨胀不起来，就成面饼了

水/牛奶太多了，湿答答没膨胀起来。蛋白打发时间不够，打发不完全。

中空烟囱模的蛋糕，要将蛋白打发至9成，蛋白成浓稠壮，蛋白霜可以挂在打蛋器的头上，且蛋白霜有一个小弯钩。

圆模具的蛋糕得打发蛋白霜出现小小的尖。翻拌的手法不对，要像炒菜那样上下翻，或者是划十字，不能顺时针或逆时针搅拌。

搅拌时间还不能过长，否则蛋糕会消泡，也就发不起来了

一般有这几种原因：

1、蛋白打发不到位，导致烘烤过程中体积蓬发不够，支撑性不够

2、看看配方中粉的量是不是比较少，如果粉类太少也会影响支撑性

3、搅拌蛋白和蛋黄糊时消泡

4、烘烤时间不够，水分含量太多

5、烘烤过程是否开过门烤蛋糕未熟透之前都不可以开门，否则热胀冷缩就塌了。