排骨肠制作全过程
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步骤/方式一
精选排骨洗净滴水,跺块(一寸左右,不要龙骨,龙骨容易划破肠衣)
步骤/方式二
将配好的佐料放入盆中拌匀,腌30分钟。此时的排骨是五香味(如喜欢吃麻辣味的,分一半排骨出来,加入辣椒面)
步骤/方式三
将分出的排骨加入辣椒面
步骤/方式四
将腌好的五香味的排骨灌入肠中,拴好线后用竹签排气
步骤/方式五
将腌好的麻辣味排骨灌入肠中,拴线排
步骤/方式六
排气后的香肠挂在通风的地方吹干肠衣外的水分
步骤/方式七
吹干水分后,送进烘烤房里,熏肉师傅用柏树枝、青杠柴熏两天就好
步骤/方式八
熏好出烘烤房的排骨香肠
步骤/方式九
煮起,动手动口,香极了
食材用料
排骨500g,肠衣适量,盐30g,甜面酱10g,生抽10g,老抽10g,花椒面10g,辣椒面10g,十三香10g,料酒10g,糖10g,味精5g
方法/步骤
1、备好肠衣
2、洗干净吹一下是否完整肠衣
3、排骨料理备好。
4、排骨里加花椒辣椒盐汤十三香料酒等。
5、在加甜面酱。
6、老抽蚝油等。
7、拌匀腌制3小时入味。
8、腌制好的排骨
9、开始装到肠衣里了 用一个大口子的饮料瓶 或直接用手往肠衣里面一节节的装排骨要慢些 因为排骨有骨头怕把肠衣装破。
10、装完后用绳子每节条紧。
11、用牙签扎孔通风。
12、最后挂在通风处风干20天以上。
一、精选的猪肋排,这个排骨要求就是肉厚薄要均匀,因为它这样灌出肠来美观,而且吃起来不咯牙
二、肠衣在市场上都可以买到,肠衣挑选颜色要自然白,无异味的为好,不要挑选发黑或者发乌的,把买回来的肠衣用清水冲洗即可
配料
五香粉,小茴香,生抽,姜末,花椒,味精,白酒(高度二锅头白酒,不能用料酒)花生油,老抽
做法
一、腌制排骨(1000克排骨,放3克五香粉,2克小茴香,适量花椒,少许味精,20克白酒,5克姜末,10克生抽,10克老抽)然后搅拌均匀,腌制12个小时
二、灌肠
找一根塑料管,洗清干净后,涂上花生油,找到肠衣的头,把腌制好的一个一个的排骨灌进肠衣里即可(灌出一个排骨,把肠衣拧一下,形成一截一截的,跟腊肠很像)
三、晾晒,把灌好的排骨肠,放在背阴处晾晒,风干水分,两个星期左右就可以吃了
四、晒好的排骨肠,直接蒸就可以了,需要蒸45分钟左右
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