和面筋道的绝密配方

用料：

中筋面粉 300克 食用碱（可省略） 2g 盐 1g 水 103g-108g 

做法：

1、食用碱和盐都放入水里混合好。没有食用碱或者不喜欢吃碱水面的，可以不放。食用碱不是小苏打，两者做面食的功效完全不同，不可以用小苏打替换哈。

2、将水倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌。

3、做面条的含水量建议不超过35%，可以一次性全部倒进去，用筷子搅拌搅拌成絮状。

4、然后下手和面。筋道面条的面团是不能成团的，如果一开始就能把面粉和成团，那么之后的面条一定会比较容易黏连。

5、不需要醒面，直接用压面机最宽档开始压面团，把比较大的面团先压，压扁叠在一起再压。面片会越来越大，面团也越来越湿润的感觉。

6、当压出比较大的面片的时候，把和面盆里面剩下的面絮夹在两个面片之间，再过几次压面机。如果碎面絮过多，可以分几次包进去压。

7、重复对折，来回过几次压面机，就可以看到面片越来越光滑。到这个状态，面片的状态就很好了。

9、这个配方，可以三个人吃，所以把面片切成三份，防止最后的面条过长，不好操作。

这个配方的面条在压制过程中，几乎不需要手粉。放冰箱冷藏一两天，也不会黏。如果操作过程中确实需要手粉，我建议用玉米淀粉，这样煮出来的面条很清爽。

和面筋道的绝密配方

配方

面粉 (500g)

鸡蛋 1

碱面 少许

盐 少许

1/一斤的面粉里加一颗鸡蛋，盐一勺，碱面半小勺。

2/加盐的目的：可起到收敛面筋的作用，会让做出来的面条更加劲道。

3/然后开始慢慢的加水，要根据和面的状态加水，水少了面会太硬，反之会太软没有劲道，但是建议面可硬不可软。

4/和好面后就可以让面先“醒着”，大概15分钟左右即可，然后再揉一会，再醒一会，揉至面很光。

5/然后开始擀面，擀面讲究匀，薄，透，要使上力道哦。

6/擀好面以后就开始切面，注意切的面要细一些，切好以后，面食的一半就完成咯。

7、美味又好吃的和面筋道的绝密配方完成开吃了。

和面筋道的绝密配方

配方：

和面的面粉可以选择高筋面粉，比较劲道。500克面粉，加190克冷水，加5克食盐。冷水中先融入食盐，然后分几次加入面粉中，先揉成絮状，再揉成光滑的面团