做鱼煮时间长了有毒吗

没有毒，只是鱼的营养流失了。

鱼煮5分钟一般不可以吃。如果是水煮鱼，应先将鱼头、鱼肋骨放入水中煮3-5分钟，再下鱼片煮2-3分钟，即可食用。如果是红烧鱼，一般先将鱼块煎至两面金黄后，还需煮6-8分钟左右。鱼煮5分钟还不能充分杀死细菌等微生物，因此一般还不可以食用。

做鱼煮时间长了有毒吗

肉类、鱼类、内脏等高蛋白食品都能在长时间高温烧煮过程中释放胺类物质，胺类中的二级胺类与亚硝酸盐结合，会形成一类致癌物质———亚硝胺。