菜刀碳含量

含碳达到0.75%的高碳钢，含Cr是0.4%是工具钢，没有什么防锈性能，做菜刀就是把普通钢刀。碳钢刀的含碳量一般在0.3-0.5%之间，行业内用30号-50号钢来称呼。含碳量再低，就淬不上火了，太软，常见的板材、钢筋就是20号左右。

含碳量再高，就很容易淬火（烧红的钢材入水、油迅速冷却，钢材硬度迅速提高），硬度极高，60号钢就是工具钢了，常见的钢丝、板锉、刮刀、弹簧就是此类钢材。容易淬火带来的问题就是太脆，甚至淬火时就开裂。

菜刀的含碳量一般在0.3-0.5%之间。

菜刀的含碳量要保持在一个区间，既能淬火提高硬度，又有一定韧性，不至于太脆，一砍东西就崩刃。碳量低于0.3%，就淬不上火了，太软。碳量高于0.5%时，太脆，甚至淬火时就开裂。

砍骨刀要中碳钢，厚重，刀刃锐角略大，砍猪骨也不崩刃。切菜刀要中碳钢，轻薄，刀刃锐角略小。