酱油长出白膜是为什么呢

酱油或醋长出白膜，是因为产膜酵母和霉菌作怪的结果。因为霉菌和酵母嗜好酸性反应，因而能使醋发生霉变。含一定盐分的食品，对一般细菌生长是不利的，但酵母对盐则有抵抗性，而且能够生长，所以酱油也会受到侵犯。

酱油和醋除含有大量适于细菌生长的水分外，还有较丰富营养素。