牛肉怎么弄会比较嫩

1、切去牛肉上的肥肉。为了让肉更有滋味，可以切掉多余的肥肉，只留下一点肥肉。

2、冷藏牛肉。将切去肥肉的牛肉放到冰箱里冷藏半小时，这样处理过的牛肉温度刚好，变嫩的同时也不会结冰。

3、敲打牛肉。使用钢锤敲打牛肉是最好的嫩化牛肉的方法。敲打后的牛肉会变比敲打之前变得更嫩。

4、也可以使用酒、生姜来进行嫩化。很多食品中的化学物质或酶可以破坏肌肉纤维，让肉变嫩，从而免去敲打的过程。

5、腌汁变嫩。使用任意原料（单独使用或混合使用）配成腌汁，然后根据腌汁的强度将肉腌制2到24小时，或者也可以使用盐撒在牛肉上面。

用料

牛肉 250克（或牛里脊）

红椒 一个

姜 适量

葱 适量

盐 1小勺

糖 1小勺

生抽 1勺

老抽 半勺

料酒 1大勺

干红辣椒 5-6个

小米椒 2-3个

胡椒粉 1小勺

淀粉 1小勺

花椒八角 适量

蚝油 1勺

味极鲜 1勺

做法步骤

1、准备食材，牛肉，辣椒，葱姜。

2、牛肉切小薄片一定要薄

3、加入胡椒粉，淀粉，一点就行

4、料酒一大勺

5、搅拌均匀，腌制半小时。加淀粉腌制是为了让肉更嫩。

6、锅里倒油放入八角，花椒，炒香捞出扔掉

7、放入葱花姜丝炒香，放入牛肉。

8、这一步很关键，炒的时候大火，放入牛肉炒两三下，立马盛出来。

9、然后捞出牛肉，放入辣椒，小米粒，干辣椒，不能吃辣的可以不放。

10、加半勺白糖，盐，老抽，一勺蚝油，一勺生抽，一勺味极鲜翻炒后倒入牛肉，炒3-5下，即可出锅。

首先将牛肉切块，生姜和葱切块，在锅中放入凉水并一起放入牛肉和葱姜，开火水煮开以后去掉浮末就能捞出牛肉了，这样做牛肉口感才嫩。