红烧油面筋怎么做
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用料
油面筋 5只,盐 适量,生抽 一勺,老抽 一勺,糖 一勺,葱 适量,油 适量,蘑菇 两个
做法步骤
1、准备好所需食材
2、将油面筋掰成小块用温水泡软
3、蘑菇洗干净切成薄片
4、黑木耳提前浸泡并清洗干净
5、锅内放油烧热放入蘑菇翻炒
6、放入黑木耳一同翻炒
7、加入少许盐调味
8、加入一勺生抽提鲜
9、加入一勺老抽上色
10、加入一勺白糖提味
11、翻炒均匀入味即可出锅
12、装盘撒上葱花点缀,一道美味的红烧油面筋就完成了。
步骤一:将香菇,胡萝卜,莴笋,葱等洗净沥干水。胡萝卜,莴笋切片,香菇切成小块,蒜头去衣,切好葱花。准备就绪后就可以下锅炒了。
步骤二:烧热锅后放油,先放蒜头炒香,炒出香味后放下胡萝卜一起炒,再下香菇翻炒,接着放莴笋。快速翻炒。
步骤三:这时再放面筋一起翻炒,加上调味品:盐,酱油(或者生抽),少量的糖。翻炒均匀后,加一碗水,盖上锅盖焖至熟透。
步骤四:等待焖熟后,锅里还有点水,这里加上葱花。翻炒一下就可以出锅了。
食材清单
肉末 400g 、 油面筋壳 8-10个 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 盐 少许 、 糖 适量 、 葱姜 适量 、 料酒 少许 、 鸡精 少许 、 胡姬花古法小榨花生油 少许
烹饪步骤
1、以上所有材料都要准备好,葱用葱绿部分,清洗干净然后切成葱花。桂皮八角也需要清洗干净哦,姜切两片清洗干净,然后切成姜末。尽量不要省略哈,去腥。将肉馅部分用的配料,除了面筋壳,其他都倒入肉末中。
2、顺时针搅拌均匀,最好多搅拌一会,让肉末略带点粘性,俗称'上劲'。
3、然后开始来重点了哈!先洗干净手,或者带PVC手套,取一个油面筋壳,用手指或者筷子戳洞,然后将壳内松软的孔洞往旁边按(油面筋壳里是有酥松的孔洞和经络的),让壳内部空间比较大,比较容易操作。筷子挑肉末,从戳洞的地方,往里塞肉末,略微塞满一些,但是不要塞的特别结实。口感不好。慢慢往里塞,需要耐心哦!
4、全部操作好,可以制作8个。然后准备好煮肉酿面筋的材料。
5、干净无水的不粘锅,倒入少量花生油,超级香,开大火,将油烧热,放入姜片,八角,桂皮,略微翻炒几下爆香,等香味出来,放入包好的肉酿面筋。
6、直接倒入清水,倒入老抽,然后用锅铲搅匀,让汤汁末过面筋。盖上锅盖,先大火将汤汁烧开,然后转中火进行炖。
7、炖煮15-20分钟,看,油面筋壳已经收缩在内部的肉末上了,所以塞肉馅的时候要注意,不能过少,也不能太多,过少,煮出来不好看,而且吃的不过瘾。太多,又太结实影响口感。等锅里汤汁略微收干,尝一下汤汁的味道,再看是否需要再加盐、糖调味!调味后搅匀,继续中火,炖煮到汤汁几乎收干,肉酿面筋吸收汤汁,熟透!
最后一步
因为是纯肉,所以需要炖煮久一点,要把肉煮熟的!需要一些耐心哦!其实做法一点也不复杂。装盘,出锅,来一碗饭,配饭吃!
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