烤麦肠的制作方法

主料 ：

鸭肠胰(即肠上柳叶形的东西)500克。

调料：

植物油80克，葱姜各30克，蒜25克，干辣椒15克，花椒20粒，酱油20克，盐油20克，盐6克，料酒30克，胡椒粉、汤适量，湿淀粉25克，醋少许。

特色： 味道麻辣，脆嫩鲜香。

步骤：

(1) 将鸭肠中接近肛门处一段很细的支肠去掉，把鸭胰撕下，先在水内

剖开把屎洗去，放在一个容器中，用盐揉搓掉肠液，再用水漂洗干净

(2) 然后用旺火、开水把鸭肠胰迅速烫透，捞出散开晾凉，再切成5厘米长的段。葱剖开切2厘米长的段。姜、蒜切片。干辣椒切节

(3) 再用酱油、湿淀粉、料酒、醋(少许)、胡椒粉和汤对成汁

(4) 将炒勺烧热注油，先把花椒炸煳后捞出弃掉，再下入辣椒炸成黑紫色，然后下肠胰、葱、姜、蒜翻炒、并将对好的汁倒入，待汁开时，再翻炒几下即成。

1、将熟面筋切成均匀大小的方块，再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成丁。

2、坐锅点火加入油，至5成熟时放入面筋炸至深黄色发脆，再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油，捞出后控油

3、坐锅上火，留余油，先放入姜片、桂皮翻炒一下，再放入过好油的香菇丁等，再放入木耳，加适量清水，依次加酱油、鸡精、白糖、盐，出锅时放少许枸杞即可。