发菜的十种吃法

步骤/方式1

三丝发菜羹

主料：竹笋60克、香菇（干）20克、胡萝卜40克、发菜（干）50克

调料：花生油10克、盐3克、味精2克、淀粉(玉米)5克

做法

1，先将笋丝、冬菇丝、甘笋丝（胡萝卜）、湿发菜，煮开煨过，滤去水分。

2，用油起锅，烹入绍酒，注入上汤240克和二汤640克，放进原料中，用盐和味精调味，以老抽调成浅红色，撒上胡椒粉，用生粉水勾芡，加上包尾油推匀，倒在汤窝里便成。

步骤/方式2

发菜瘦肉汤

制作材料

发菜35克，蚝豉150克，猪瘦肉150克，扁豆100克。

制作方法

1，将蚝豉、扁豆洗净，猪瘦肉洗净切块

2，发菜浸软，用生油数滴搓后洗净。

3，把扁豆、猪瘦肉、蚝豉一齐放入火锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1小时，放人发菜，再煲半小时。

4，调入上等鱼露及味精食用。

步骤/方式3

发菜蚝豉炖猪手

材料:猪前蹄1只（约750克），发菜（干）20克，蚝豉150克，生姜1大块，大蒜5瓣，红腐乳（南乳）4块，盐3茶匙，鸡精1.5茶匙，生抽15ml，老抽5ML，料酒15ml，油适量

做法:

1、所以材料准备好

2、将发菜用清水浸软，滴下数滴生油，用筷子将发菜略搅，使杂质粘附浮油上，以便拣去，洗净

3、清水将蚝豉浸开，洗干净姜，大蒜去皮拍扁葱洗干净切成大段

4、将猪前蹄烧刮干净，开边斩块，放入清水中，加葱和放氽过，再用清水冲去血水后，沥干水分将干净的发菜，蚝豉，分别放入开水锅中焯氽过

5、姜，大蒜去皮拍扁葱洗干净成大段段

6、半小时再放蚝豉，发菜一起再炖1小时左右，锅中汤浓汁厚，猪脚呈红亮的颜色，即可。

步骤/方式4

三丝发菜

主料：油菜100克 香菇50克 竹笋50克 发菜（干）25克

调料：花生油50克 酱油10克 盐2克 味精2克 白砂糖1克 料酒2克

制作：

1、发菜拣去杂质，用水洗净沥干，撕松后随意拉断(不要用刀切，以免有刀口)。熟笋，水发冬菇和绿叶菜洗净后均切细丝。

2、炒锅置旺火上，放入熟花生油，烧至七成热，把笋丝，冬菇丝下锅煸炒，再加入发菜和绿叶菜，然后添鲜汤75克，加料酒，精盐，酱油，白糖，姜末，味精，烧至入味后，起锅装盘即成。

步骤/方式5

发菜猪手

用料：猪手、发菜、姜、香葱、盐、老抽、酒、鸡精、水发香菇

做法

1、买回来的猪手清洗干净。

2、准备姜和香葱。

3、准备干发菜（我用了2/3的发菜）。

4、将需要分量的发菜用水泡软，然后清洗多次，尽量将发菜里的细沙清理干净。

5、煮锅烧开水，将清理好的猪手放下去煮出血污水然后多次清洗干净。

6、将姜块和香葱，猪手放到煮锅里烧开，然后放酒，老抽，盐，鸡精调好味道。

7、由于我还需要做另外一个菜，所以将水发香菇也放下去。

8、如果想省时间，可以在烧开的十分钟熄火，闷着。今天我有时间，所以就让它中火炖着。即将熟汁时，将猪手捞起来，准备上碟。

9、发菜的做法很简单：将清洗干净的发菜用油，水，鸡精，盐煮烧开直至收汁。即可。将煮好的发菜码在盘子周边，最后放上烧好的猪手，用芹菜叶点缀即可。

步骤/方式6

凉拌海发菜

主料：海发菜、黄瓜、胡萝卜。

辅料：蒜末

调料：海鲜酱油、盐、醋、香油调汁

操作

1、海发菜用水冲掉表面的盐粒，然后用水浸泡。

2、在沸水里过30秒，捞出，然后浸在冰水里。

3、准备黄瓜和胡萝卜各一根。

4、黄瓜和胡萝卜斜着切圆片。

5、一圈黄瓜一圈胡萝卜摆盘，美观。

6、海发菜甩去水分，摆在盘中央。

步骤/方式7

七彩发财汤

[原料：嫩豆腐一块、发菜一小把、胡萝卜半根、鸡蛋一个、香葱少许

调料：清鸡汤1大碗、盐1/2茶勺、胡椒粉少许、水淀粉适量

做法步骤

1：准备好材料：豆腐、发菜、鸡蛋、胡萝卜、香葱。（开始做菜前先把发菜泡发好）

2：把胡萝卜切成极细的丝。

3：把豆腐先切成薄片，然后滩平切成丝。（如果可以，最好用盒装的内酯豆腐，这种小豆腐太小，切起来的丝不够长，就也不够美观）

4：切好的豆腐丝用刀铲起移至清水里浸泡着。

5：清鸡汤倒入锅中烧开，先下入胡萝卜丝，稍煮片刻。（最好是清鸡汤，没有的话也可用排骨汤等，但要清汤，如果是奶白的汤，就不适合了，那样做好的成菜不够清澈）

6：下入泡发好的发菜和豆腐丝。（豆腐丝倒入漏勺里，然后轻轻滑入锅中即可，不要用手去抓，以免破碎）

7：轻轻搅拌均匀，煮至开锅，调入盐和胡椒粉。

8：用水淀粉勾好芡。（这个芡汁要中度浓绸，不可太稀）

9：转中火，打入搅拌好的鸡蛋。

10：盛碗后，加入香葱丝，用一个筷子顺同一方向轻轻搅拌一下，花纹就会变得比较漂亮。最后点缀上几颗枸杞，即可上桌。

步骤/方式8

发菜豆腐羹

食材准备：发菜 适量，嫩豆腐 1块，午餐肉（或火腿肉） 1块，盐 适量，姜葱 适量，淀粉 1勺

1、先把发菜用清水浸泡一会儿，然后捞起，再过一遍水浸泡一下，沥干水备用。

2、准备一块嫩豆腐，也就是南豆腐，大家别买错了，也可以直接购买盒装的内酯豆腐，把豆腐放在案板上，先横着切，再竖着切，考验刀工的时候到了，尽量把豆腐切得最细。切好后把豆腐丝放入装有淡盐水的碗里，我的刀工差，切得有点粗。

3、火腿肉也是先切成薄片，再切成细丝。

4、炒锅放少许油，先放入生姜炒香，然后倒入适量清水，水煮到冒泡泡时把发菜和火腿丝放入锅里，用中火煮开。

5、放入豆腐丝继续煮2分钟，不要开大火，用大火煮容易把豆腐煮烂。把1勺淀粉加适量清水调成淀粉水倒入锅里，一边倒一边轻轻地搅拌。

6、锅里的汤水稍微变稠时，撒上一把葱花，最后放入适量盐调味即可。

步骤/方式9

发菜鱿鱼粥

材料准备：发菜、米、鱿鱼干、瑶柱

1，准备食材，先将干鱿鱼泡发（记得泡发鱿鱼干的水不能倒掉哦），泡发后切成细条状态，切大块或者细条全看个人饮食喜好。

2，将发菜泡发备用。发菜泡的的时候，注意清理干净小沙子，影响口感。发菜用清水浸泡发开后一定要轻轻搓揉，洗去粘附着的尘埃和污垢，然后用清水冲洗干净沥干水份。

3，将瑶柱泡发备用。

4，泡发后的鱿鱼干和瑶柱放入砂锅内，加入足量的水。猛火烧开后转小火再熬1小时，把鲜味都煮出来。

5，加入大米后，继续开大火将其煮开。

6，加点姜丝去腥。

7，待锅内沸腾后转中小火，再熬半小时左右，一直煮到大米绵软浓稠状态即可。

8，往锅内加入发菜，小火再煮15分钟左右。

9，出锅前再尝尝味，不够就加点盐。别看它样子平平，吃起来味道超赞的。

步骤/方式10

芹丝拌发菜

食材准备

香芹、水发发菜、红萝卜、蒜子、熟色拉油、盐、味精、白糖、麻油各适量。

做法步骤

1、香芹洗净切成细丝，发菜洗净，红萝卜去皮切细丝，蒜子拍碎。

2、烧锅加水，待水开时，先下香芹丝、红萝卜丝，稍烫捞出，再投入发菜。用中火煮透倒出沥干水。

3、用碗把蒜子、发菜、红萝卜丝、香芹丝盛上，调入盐、味精、白糖、熟色拉油、麻油拌匀，即可入碟食用。