林记风味烧饼介绍

1、500克面粉、5克酵母、5克白糖一起放入盆中。用250毫升的温水和面，少量多次地加入，一边倒一边搅拌。先搅拌成 面絮状。（白糖是促进发酵用的）

2、下手揉成表面光滑的面团。面上盖一张保鲜膜，让它发酵至两倍大。和面时感觉太干就加点水，反之则加面粉。

3、发酵时间做个油酥。碗中加入50克面粉、适量五香粉、3克盐搅拌均匀。锅中倒油烧到肉眼可见的烟就停火，倒入面粉碗中，搅拌成稀油酥状，然后放一边冷却备用。

4、发酵好的面团体积变大两倍，内部是丰富的拉丝蜂窝状。发酵的具体时间不固定，天气冷就加多点酵母或者放在温水中发酵，这样能加快发酵速度。

5、案板上撒点干粉，把面团移过来揉搓排气，揉到原来的大小。然后再整理一下。

6、用擀面杖擀成长方形面片，厚度0.3-0.5厘米为宜。

7、把油酥抹到面片上，用刮板刮均匀。

8、从一头卷起来，开头处捏实封起来。

9、再用刀切成大小均等的面剂子，想吃大点的就分大一点。

10、拿起一块面剂子，对折。开口处露酥的地方用手捏实封紧。

11、再用手整理团圆，然后压扁，一个生坯就做好了。

12、全部做好后在生坯表面刷一层，再撒点白芝麻。饧发10分钟左右。

13、烤箱不用预热，生坯放入烤盘中。上下火180度烤20分钟即可，如果时间没到表面上色已经很严重的话就改个锡纸或者提前停火。