戚风奶油是什么

是以低筋面粉、无盐黄油为主料的食品。

戚风奶油蛋糕做法：

食材清单：蛋黄 5只 、 淡奶油 100g 、 低粉 85g 、 蛋白 5只 、 细砂糖 75g 、 柠檬汁 少许

烹饪步骤：1.蛋黄加淡奶油搅打均匀

2、筛入低粉拌匀

3、蛋白加柠檬汁加糖打至八九分发

4、蛋白分次拌入蛋黄糊中

5、面糊倒入模中，170度烘烤35至40分钟。

戚风之所以叫戚风是由它的英文名“Chiffon”音译而来，原意指一种质料轻柔的雪纺薄纱，因为戚风蛋糕质感轻柔软绵，所以起名Chiffon Cake。

与靠黄油打发的蛋糕相比，戚风只是靠蛋白打成泡沫状，提供了足够的空气以支撑蛋糕体积。这样会使蛋糕体组织更加膨松，水分含量相对较高，口感滋润嫩爽，味道清淡不腻，脂肪含量低。

但传统的戚风香味不够浓郁，通常被加入味道浓郁的液体、粉类材料，巧克力、水果等配料来进行提升风味，稳稳坐拥烘焙最受欢迎蛋糕宝座。