玉米麸质多吗

玉米面里没有麸质。你说的可能是玉米面里有没有皮，其实，在农村，大多数的农民吃的玉米面，就是剥皮面！就是在磨玉米面时，磨面前，先把玉籽在水里浸泡十五分钟捞出淋干，开始剥皮，大概剥两遍，就剩下很小的玉米粒，然后在“一风催”的机器上过一遍即可

玉米不含麸质。麸质是指麸质蛋白，它是面筋的主要成分。这种蛋白质具有弹性，让食物更有嚼劲儿。粮食中，大米、玉米、小米、大豆、杂豆、薯类等不含麸质，荞麦、藜麦也不含麸质。麸质主要存在于小麦、黑麦、大麦其杂交品种中。以这些谷类生产加工的各种食品

麸质蛋白含量：麦麸：31%，谷物：4-10%，从多到少排列为小麦粒、大麦、玉米、荞麦面、薏米面、高粱米、黑米。麦片：8-9%燕麦片：5-6%