油脂不溶性杂质检测方法

透明度、色泽、气味、滋味鉴定法 ：

1、透明度鉴定 定义:油样在一定的温度下，静置一定时间后，目测观察油样的 透明程度。品质正常合格的油脂应是澄清、透明的，但若油脂中含有 过高的水分、磷脂、蛋白质、固体脂肪、蜡质或含皂量过多时，油脂 会出现浑浊，影响其透明度。故通过油脂透明度初步判断油脂的纯净 程度。 1.1 仪器和用具 (1)比色管:100ml，直径 25mm (2)乳白灯泡等。 1.2 操作方法 量取混匀试样【1】100ml 注入比色管中，在 20℃下静置 24h 然后 移置在乳白灯泡前(或在比色管后衬以白纸)，观察透明程度【2】，记录观 察结果。 1.3 结果表示 观察结果以“澄清、透明”“透明”“微浊”“浑浊”表示 说明: 【1】如果油样受冷而出现凝固时，应置于 50℃水浴中加热熔化， 取出，逐渐冷却至 20℃，然后再混匀备用。 【2】观察时，如油样内无絮状悬浮物及浑浊，即认为透明。棉籽 油在比色管的上半部无絮状悬浮物及浑浊，也认为透明若有少量的 絮状悬浮物即认为微浊若有明显的絮状悬浮物即认为浑浊。 2.色泽鉴定:罗维朋色计法 色泽反映了油脂的纯净程度、加工工艺和精炼程度以及判断其是 否变质。 2.1 仪器和用具 罗维朋比色计 漏斗、锥形瓶、滴管、滤纸等 2.2 操作方法 放平仪器，安置观测管和碳酸镁片，检查光源是否完好。取澄清(或 过滤)的试样注入比色槽中(等级植物油选用 25.4mm 比色槽，色拉油、 高级烹调油、精炼棕榈油、调和油选用 133.4mm 比色槽)，达到距离 比色槽上口约 5mm 处。将比色槽置入比色计中。先按规定固定 黄色玻片色值， 打开光源，移动红色片调色，直至玻片与油样色完全相同为止。如果 油色有青绿色， 须配入蓝色玻片，这时移动红色玻片，使配入蓝色玻片的 号码达最小值为止，记下黄.红或黄.红.蓝玻片的号码的各自总数，即为被 测油样的色值。结果注明不深于黄多少号和红多少号，同时注明比色槽 厚度。