厨师炒菜先用淀粉还是生粉

那得看炒什么菜了，需要油炸的菜品得先用淀粉，然后需要了再用生粉 如果是吵或者是水煮类型的菜品的话，就需要先用生粉，尤其是水煮类型的菜，比喻水煮鱼或者是水煮肉片都要用到生粉，用生粉做出来的菜，特别的又嫩又滑又爽口味道好极了