挂霜为什么不白

1、熬糖时间不足，不出沙，挂不上霜

2、熬糖时间过了，成糖稀，变成拔丝花生了

3、火大了，糖发黄

锅里面烧干之后倒入两勺的白糖，半勺的清水，然后中火熬制，用勺子不停的进行搅拌，这时候就会出现比较大的气泡，等气泡转成中个的气泡之后，继续搅拌至粘稠，直接离火就可以了。糖变粘稠离火，这是挂霜花生白最重要的一步。