韭菜豆腐素包子馅做法大全

面团食材：

普通面粉约400克、酵母粉3-4克、温水约200克（面粉的吸水性不同可适量增减水）、白砂糖少许。

馅料食材：

韭菜1把、鸡蛋2-3个、豆腐1小块、红薯粉丝1小把、五香粉1勺、蚝油1勺、盐适量、植物油适量。（素包子的蔬菜你也可以根据自己的喜好搭配）

具体做法：

1、面盆里倒入面粉和少许的白砂糖，准备适量的温水和酵母粉搅拌融化。

2、分多次少量的边倒酵母温水边用筷子搅拌成面絮状，无干面粉就可以下手揉成光滑的面团。揉好的面团静止盖上盖子发酵。包子面团的软硬程度和馒头、花卷一样的要稍稍软一些。

3、趁着面团发酵，我们开始准备馅料。韭菜洗净切碎段鸡蛋搅散，入锅炒熟盛出粉条温水泡软，切小段豆腐切小碎块。所有食材备好后，放入一个大一点的盆里，放勺五香粉。

4、锅里烧些热油，趁着滚烫浇入五香粉上，再倒些蚝油一起搅拌均匀。最后放适量的盐再拌均匀。这里需要注意的是，为了防止韭菜出水，一定要先倒油，搅拌均匀后再放盐，这样能很大程度上减少韭菜出水。别的蔬菜同样适用这个办法。

5、包子馅备好，这时面团也就发酵好了，发酵好的面团蓬松肿胀，用手指戳下去不会收缩。

6、面团按揉排气整理成长条，切分成大小均匀的面剂子。因为我家案板小，所以我分两次。面剂子可以再次揉成圆团，也可以直接擀成中间厚边沿薄的包子皮，舀一些包子馅，按照自己的喜好捏住封口。

这里需要注意的是，包子皮要擀成边儿薄中间厚，这样包好的包子不会轻易破底，另外包子上面捏好褶皱的厚度和底部的厚度就差不多。

7、包好的包子上冷水锅，直接上锅蒸12-15分钟就可以关火了，关火不要直接揭盖，等待个3-5分钟再揭盖，避免包子突然遇冷回缩变硬。蒸的时间是从水开上汽开始计算的。和我一样没用蒸布的话，建议在蒸屉上刷些油，防止粘连。

小贴士：

1、我们不管是包饺子还是包包子，在制作有蔬菜馅料的时候，一定要先倒油拌均匀，包的时候再放盐，这样能很大程度上减少蔬菜出水。

2、夏天的面团发酵很快，所以包好的包子，基本上不需要二次发酵，直接就可以上锅蒸了，蒸好关火后，不要直接揭盖，等待个3-5分钟，这样出锅的包子煊软好吃不塌陷。