木耳泡发之后硬脆什么原因

应该是没有完全泡发。正确的泡木耳的方法是用冷水浸泡，夏耳片薄，用冷水泡发1-2个小时就可以完全发了，秋耳肉非常厚，吸水性极强，一般用冷水泡发6-8小时才可以完全泡发，秋耳只有完全泡发以后吃起来才是糯糯的，否则就像您说的那样很硬，口感很差。

还有就是夏天的话一定要记得放在冰箱的保鲜层里浸泡，否则时间短了泡不发，时间久了就泡坏的。

最好别吃，可能是存放太久

为防霉防虫，用硫磺熏过的。

正常应该无味

鉴别:抓一小把黑木耳放掌中用力捏紧，如听到挤破乒乓球的破碎声就是好的。

炒木耳，下锅“噼啪”炸响太吓人，掌握小窍门，一招轻松解决，简单实用！黑木耳是我们平时经常食用的菌类之一，黑木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，而且黑木耳的营养非常丰富，富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，被称为“素中之荤”，木耳的营养价值可与动物性食物相媲美。黑木耳含有大量胶质，对人体的消化系统有良好的润滑作用，可以消除肠胃中的残存食物和难以消化的纤维性物质。

黑木耳咬起来是脆脆的感觉，这是由于产地不同造成的。北方生长的木耳比较肥厚，口感比较肉。而南方出产的则比较薄，口感很脆，有些颜色发灰，甚至背部有类似白色绒毛的东西。

黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，此外维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品。最重要的是含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。因此是养颜补血，预防缺铁性贫血优质的食物来源