杀猪粉的正宗配方

食材：猪肝、猪血、前夹肉、荷包蛋、米粉、葱花、猪油、胡椒粉

一、高汤熬制：

筒子骨加鸡骨架1个加入10KG清水，烧开，加入拍碎的老姜，转小火熬制5小时。直到汤成乳白色。

二、调制猪血：

1、将新鲜的猪血跟水按照1:2的比例（列如1KG猪血加入2KG水）均匀搅拌。

2、5分钟之后猪血会自然凝固

三、瘦肉切片，猪肝切片

四、煮杀猪粉：

1、将锅烧热倒入已经调制好的高汤，中火烧开

2、放入已经切好前夹肉翻动均匀。

3、加入猪血已经凝固的猪血，用汤勺切烂，倒入锅中直到猪血变成灰色

4、打入鸡蛋（小鸡蛋一定要新鲜，新鲜的小鸡蛋打入锅中不会散，此时不要翻动锅中实物，直至鸡蛋煮熟），（如果想鸡蛋比较熟可以先放鸡蛋后放猪血）煮约2---3分钟

5、撒入胡椒粉

6、放入猪肝1分钟左右即可

7、把汤好的粉装入碗中，倒入刚刚煮好的汤料。

8、加入一点猪油（提香）

衡阳杀猪粉

衡阳人吃米粉图一个鲜字，杀猪粉极度要求食材的新鲜，还需要要有高汤，是一碗粉的味觉基调。

杀猪粉主要有猪杂、猪血、鸡蛋等等，做法如下：把新鲜的杀猪粉食材切好倒入沸水里，用生汆的方法煮熟猪血，加入本地的葱姜蒜调味，煮熟的杀猪码子倒入米粉里，一碗杀猪粉就完成了。杀猪粉原汁原味、鲜美可口。

步骤

1、食材：米粉，菜心和里脊肉。

2、将菜心用清水浸泡15分钟，择洗干净，沥干，待用。

3、将里脊肉洗净，切丝，放入碗中，加入适量的调味鸡汁、生粉、砂糖和清水，拌匀，腌制30分钟。

4、将菜心放入煮锅中。

5、焯烫一下，夹起。

6、煮锅中倒入适量的高汤。

7、盖锅盖，大火煮滚。

8、揭盖，放入肉丝。

9、放入适量的冬菜，大火煮至肉丝断生。

10、放入米粉，煮滚。

11、加入适量的鸡粉调味，煮滚。

12、即可关火。