泥鳅炖豆腐的做法是什么

1/5

把泥鳅去鳃及内脏，洗净。

2/5

豆腐切块。

3/5

泥鳅入锅，加入清水适量，放入姜片、葱，倒入少许调料酒，置武火上煮。

4/5

炖至五成熟时，加入豆腐，再炖至泥鳅熟烂。

5/5

起锅时可依照个人口味添加香菜。

1/8 准备所需食材

2/8 豆腐切成小块干紫苏洗净切断生姜切丝香葱切末

3/8 热锅下油，油温八成热下入泥鳅炸至两面金黄

4/8 加入姜丝、适量清水大火煮沸

5/8 水开后大火继续煮上五分钟，至汤汁成乳白色，加入适量食盐

6/8 再倒入切好的豆腐块和紫苏，大火煮五分钟左右改小火炖煮三到五分钟

7/8 加上少许鸡精调味出锅

8/8 撒上葱花

泥鳅适量

豆腐2块

辅料

泡辣椒适量

泡姜适量

泡蒜适量

盐适量

黄灯笼酱适量

冬阴功酱适量

白胡椒粉适量

老抽适量

陈年米酒适量

鸡精适量

青柠檬汁适量

1、 清水净养3~4天的泥鳅适量。泡辣椒、泡姜、泡蒜各适量，将泡辣椒切成辣椒圈，泡蒜，泡姜分别切片，切好后与辣椒一起装盘备用。2块，切合适宽度的片备用。

2、 锅烧热，去适量的油，光锅后撒入适量的盐，下入豆腐，晃动锅子，将一面煎黄煎香，翻面，将另一面煎黄煎香后，打出备用。

3、 锅中再加适量的油，下入泡椒、泡姜、泡蒜和黄灯笼酱一起炒香，再加入适量的水，炒去辣椒的燥性，炒出辣椒的香气。炒香后，泥鳅和水一起下入，迅速盖上锅盖，避免泥鳅窜出，大火烧开，将泥鳅煮死，再打开锅盖，下入煎豆腐，依次加入适量的冬阴功酱（酱很咸，不用加盐），白胡椒粉，老抽，白糖，陈年米酒，盖上锅盖，大火烧开后，转中小火焖煮15分钟。15分钟后，大火收汁，汤汁合适时，挤入适量青柠檬汁，加入适量鸡精，推均后即可关火起锅。

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