小葱头和蒜头区别

首先小葱和蒜头上外表就很不一样，小葱属辛辢，回味有些甘甜，小葱是没有头的，连同茎叶一起吃。而蒜头是大蒜的根部长出的头。有着很明显的区别。蒜头有明显的辛辣味，刚出土时好一些，越放时间长了会越辣。不过大蒜杀菌性很强。

先说葱和蒜在味道上和作用上的区别：

1、 葱：

具有有辛辣味，稍有回甜味、有特征香气，有催泪作用，主要呈味成份为葱蒜辣素等，在烹调加工中有去腥、除膻、增香作用。

2、 蒜：

有较浓厚的辛辣味，有特征香气，受热味道变甜，主要呈味物质为大蒜素，蒜素的耐热性比葱强的多，大蒜强烈的刺激性能收紧料理的味，使料理的味道更好.还可以杀菌.

在一般的烹调中，比如，炒蔬菜的时候，炝锅既可以用葱，也可以用蒜，或者二者都用，二者都用已经被所有人接受的（特殊嗜好除外）。

再细分的话，葱用于肉类更多，葱的独特的作用是可以去除腥味，或者其它异味。而蒜不具备这个功能。