酱麸子做法

步骤1

麦子洗净，先泡四五个小时。

步骤2

上蒸笼蒸熟，不能蒸得太软。

步骤3

放凉后，沥干水。

步骤4

然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶，然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚。

步骤5

再盖上一层苞米叶。如果没有烤盘之类的平敞的器具，用蒸锅之类的也是可以的。

步骤6

麦子开始发酵，表面慢慢长出白的菌丝，发酵一直持续到麦子不再发烧，手摸着表面温度变凉，即可。

步骤7

将发好酵的麦子(酵麦)取出，摊开后晒干。

步骤8

再磨成粉末状。可以用小石磨，也可以用料理机，或是出去找一家磨坊将酵麦磨成粉。

步骤9

用少许水将酵麦粉打湿，捏成团状。

步骤10

放置12小时左右。

步骤11

在容器里将酵麦面团用手使劲揉开，并和上适量的盐（和平时吃的面酱咸淡差不多就可以，咸一点都不要紧，我十斤麦子，用了差不多2斤左右盐，做的时候注意尝一下咸淡。

步骤12

加入适量纯净水或凉开水，将麦粉打湿透，和成稠一点的糊状。建议使用凉开水，里面的微生物和细菌在高温的过程中都被灭了。

步骤13

将面酱装入酱坛或玻璃容器，不定期搅拌，直至发酵完成，浓香的麦酱成型即可。

步骤14

本次发酵时间历时140天。麦酱香浓幽甜。