赛蟹肉做法

主料

猪肉馅400g 鸡蛋 200g

辅料

盐适量 味精适量 葱适量 姜适量 蒜适量 醋适量 香油适量 生抽适量

步骤

1、打制肉馅，准备拍散的姜块、葱段和花椒配制调料水，花椒要多点，很重要。

2、碗内加入温开水，泡15分钟左右，水温自然冷却即可

3、准备主材：鸡蛋4只

4、准备主材：猪肉馅约400克

5、肉馅内加盐、味精调味，逐渐加入调料水打制上劲。上面的大小的碗，大约加了一碗多点的水。尽量多打点水进去，成品才能软嫩。可以稍加几滴老抽，保证馅色自然、红润。

6、将四只鸡蛋直接打到肉馅碗中，轻轻搅匀，不要把鸡蛋搅泄，尽量保证蒸熟后的蛋清、蛋黄清晰明确。形似蟹膏、蟹黄。

7、这样就可以了

8、开水上锅蒸20分钟左右

9、蒸的时候准备蘸料：姜末、蒜末1:1约半小碗3份醋、1份生抽、1份凉开水、1份香油混入碗中搅匀这其实就是正宗天津的虾蟹蘸料（三合油）

1、打四个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，蟹味菇斜切成小段，放到蛋清里，加食盐搅拌均匀，蛋黄内加入两勺海鸭蛋黄酱搅拌均匀

2、姜切末放入碗中，加白糖、香醋，搅匀化开

3、热锅放油，倒入鸡蛋清，小火炒成蛋花，装盘备用

4、重新热锅放油，倒入鸡蛋