黑鲷怎样放血保鲜

1、将鱼鳃全部用止血钳除去。

2、将鱼下腹部前端与鱼头交接的地方切断。鱼的鳃部是血管较集中的位置，在这里下刀比其它部位较好些。 用刀往两边的鳃盖下部边缘处也就是靠鱼腹部的方向用力往下切上一刀，此时流出血后放到清水中让其游动，这样能使鱼体内的血液加速流出体外，使鱼体内的血达到最少量，这样的排放后血的鱼较少鱼的腥味，在吃食上味道鲜美。其次放血后的鱼易于保鲜不易变质变坏。

鱼的血确实比哺乳动物少。厨师杀鱼放血的方法是切鳃部，尾部。杀鱼剖腹，如果没杀到心脏(头下方)，肾脏(鳔上方)，是没杀到主要血管的。杀鱼放血的方法其实很简单的，我们在鱼鳃下划上两刀可以把血控出来了。在鱼体两侧胸鳍的附近切断两侧的血管。放血刀口的长度约4~5cm。血管是附在鱼体之下的，不需要切得太深，深度在10mm即可。