鳝鱼烧猪尾什么菜系
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鳝鱼300克,猪尾巴300克。
制作:1、黄鳝从中间开一刀去内脏,再从背后改一字花刀,不要切断,每刀间隔约半厘米,再改成10厘米长的段,入沸水中煮10秒钟,取出清洗粘液。
2、猪尾巴改刀成段,加葱、姜、蒜、盐、白酒略腌,再入沸水汆至断生。3、猪尾入咸鲜味卤水小火卤20分钟入味,注意不要卤得太烂,用竹签插一下表面仍有弹性即可出锅。
4、净锅入底油烧热下入大蒜子煸香,再加排骨酱20克煸香后放入鳝鱼段炒香,倒入高汤烧沸后,加糖、盐调味,最后下入烧好的猪尾巴大火收汁,出锅撒胡椒粉、淋麻油即可。
浙江菜吧。
做法:
原料:猪尾500克。
调料:A料(双烧酱、排骨酱、花生酱各5克,海鲜酱、芝麻酱各10克,高汤1千克,白糖15克)B料(八角、香叶、姜片各2克),色拉油5克。
1、将猪尾改刀成圆节,冲水至无血水后捞出。
2、净锅入油,放入A料,加高汤烧沸后,加入B料,最后根据颜色调入用白糖炒成的糖色,再改小火煲至猪尾熟透收汁后,捞出晾凉装盘即可。
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