凉红烧鱼拌洋葱黄瓜的做法

食材：小黄鱼2500克、小葱50克、洋葱10克、姜1块、蒜子5瓣，黄瓜丝，洋葱丝适量。

需要调料：盐15克、味精5克、鸡精8克、十三香2克、番茄酱100克、料酒10克、黄豆酱油20克、白醋200克、香叶10片、八角5颗、桂皮2克、花椒2克、干辣椒3克

制作过程：

1、将小黄鱼收拾干净，可将鱼头直接去掉，我是带着鱼头制作的，注意食用时里面有两颗小石头。小葱洗净切成段，洋葱切成粗丝、姜去皮切成姜片。

2、炒锅上火倒入适量的色拉油，油温升至六成热左右，放入小黄鱼炸熟捞出，油温升高至七成热以上，复炸至酥脆即可，捞出控油。

3、高压锅里倒入少许底油，放入葱姜、洋葱、花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒、十三香炒香。放入番茄酱小火炒出颜色，倒入适量的料酒。放入酱油炒香，倒入清水约2000克。烧开后放入盐、味精、鸡精、白醋调味。

4、将炸好的小黄鱼放入高压锅，尽量码放整齐，在上面扣一个盘子，压住小黄鱼，使之浸入汤汁里。盖紧盖子，扣上高压阀，大火烧开转小火，上汽后计时25分钟，关火，焖至自然放气。冷却后取出装盘。

4、晾凉后的小鱼放入黄瓜丝，洋葱丝拌均即可。