拉布粉的酱汁如何调制
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麻辣味汁配方:红油海椒30克(或红油100克),花椒粉20克,红酱油30克(如老抽需加水稀释),精盐30克,味精20克(碾粉),白糖30克,料酒50克,姜末20克,小麻油等味料加开水750克(或鲜汤)调制而成。
本配方味重,口感麻辣、咸鲜、略带回甜,属四川口味。可调制成味汁浇淋冷菜,也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉(或花椒油)要重。
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