蛋黄酥包好要醒皮吗

需要醒面

材料：

油皮部分：中筋面粉120克，黄油30克、白糖25克、温水60克。

油酥部分：低筋面粉120克、黄油30克、玉米油30克（这一部分的油可以换成用植物油60克或者猪油60克）。

馅料部分：咸蛋黄10个、红豆沙250克。

具体方法：

1、首先来做油皮，把油皮部分的所有材料混合在一起揉成面团，包上保鲜膜醒30分钟。

2、做油酥，油酥的面粉和油的用量一般都是2:1，这个比例起酥效果最好。将油酥部分的材料混合揉成团，用保鲜膜包好醒30分钟。

3、油皮醒30分钟之后，再继续充分揉搓出手套膜（这一步骤我用的是面包机）。做好后将油皮和油酥各分成10等份，一个油皮中间包入一个油酥，像包包子一样包好，收口朝下擀成长条，然后从一头卷起来，全部做好盖上保鲜膜醒20分钟。

4、20分钟之后再重复擀一遍，擀成长条卷起来再松弛20分钟。利用这个间隙把蛋黄表面喷一层高度白酒然后放入烤箱中层150度烤5分钟（不喷酒的话提前一个小时把蛋黄在玉米油里面浸泡一下）。把250克的红豆沙分成10份，每份25克。可以用手把红豆沙揉捏几下然后团圆，这样会好包一些。

红豆沙分成10等份用保鲜膜盖好。

5、蛋黄烤好之后把蛋黄包子红豆沙里面，包好之后团一下，尽量不要有裂痕。

6、醒好的油酥皮从中间折一下，然后按扁，擀成圆饼，不用擀太大，能刚好包住豆沙蛋黄即可。擀好之后把豆沙蛋黄馅包进去，然后用两只手整理一下使其尽可能的圆润光滑。

7、全部做好之后把烤箱150度预热5分钟。利用这个时间在蛋黄酥的表面刷两层蛋黄液，然后头上撒一点黑芝麻。

8、预热好了直接放烤箱中层160度烤45分钟。（这个时间是参考时间，我家的烤箱这个时间正好。烤箱不一样性能也不一样，这个过程要密切观察，根据实际情况调整）。层次分明，酥到掉渣的蛋黄酥就做好了。