瓢儿菜炒胡豆做法

【制作主料】：瓢儿菜一棵、蚕豆500克

【制作调料】：泡椒一块、泡辣椒4个、大蒜3瓣、盐5克、香醋5克（其中泡牛皮菜要3克盐和3克香醋）、鸡精2克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：首先去掉瓢儿菜绿的叶子，只留下白色的杆，清洗干净后掰断，去掉茎丝。

【步骤二】：接着把去完茎丝的瓢儿菜，切成手指粗的条，在切成2寸长的段放入碗中，然后加入3克盐和3克香醋 ，放入适量的清水没过牛皮菜，搅拌后泡20分钟，这样可以防止瓢儿菜发黑，同时可以去除部分涩味。

【步骤三】：新鲜蚕豆剥去外皮，同时把蚕豆上边的绿色的月牙去掉，这个花芽味道略苦，留在里边影响口感，洗净沥干水分备用。

【步骤四】：准备调料，把泡椒和泡生姜切成粒，大蒜拍碎剁成末备用。

【步骤五】：锅中放水，放少许盐、几滴油烧开，把泡好的瓢儿菜和蚕豆放入锅中煮2分钟左右。瓢儿菜要煮到熟透，去除亚硝酸盐蚕豆也要煮熟，这样可以去除蚕豆的涩味。

【步骤六】：接着把焯好的蚕豆和瓢儿菜放入准备好的凉水中泡凉在捞出沥干备用。

【步骤七】：锅中放约50克的食用油，待油烧热（炒瓢儿菜的油要多点，最好放点荤油，瓢儿菜很吃油，油多点吃起来更香），开小火依次倒入泡生姜，泡辣椒，大蒜末炒出香味。

【步骤八】：最后倒入蚕豆和瓢儿菜迅速翻炒2分钟左右，再加入盐2克、鸡精2克、香醋3克翻炒均匀后即可出锅装盘了！

主料

去皮蚕豆 ：200g

瓢儿菜 (上海青’：400g

鸭蛋 ：1个

辅料

盐 ：适量

鸡精 ：适量

油 ：适量

具体步骤

1、瓢儿菜去皮，摘去老的部分，就只有这一点点了。

2、鸭蛋打散，放一点鸡精

3、蚕豆瓣洗净

4、炒锅放油，大火。放入蚕豆瓣炒

5、放入瓢儿菜，一起翻

6、加小半碗水，小火煮开后打入蛋液，加盐，翻炒一下即可。