广东飞鱼做法

准备材料

飞鱼一条、豆腐半块、姜片若干、当归片若干、枸杞少许、青蒜一根、料酒少许、鱼露少许、盐少许。

做法

1、飞鱼杀净，泉州的鱼贩都会处理好的，回家只要切段即可用少许盐在飞鱼身上抹匀，腌制入味。

2、油锅爆香姜片，放入飞鱼块，稍微煎制煎鱼是让鱼汤奶白的关键所在，这一步不可或缺。

3、少许料酒、少许清水加入当归片转入砂锅中，我喜欢用砂锅炖汤，你随意。

4、半块豆腐切小块，放入鱼汤中。

5、少许鱼露，飞鱼本身有腌制，所以鱼露不能太多，不然会太咸。

6、大火烧开，盖上锅盖，转小火炖个15分钟。

7、15分钟后，放入枸杞再撒入青蒜段，断生后起锅。一锅汤汁浓稠的飞鱼炖豆腐汤便做好了。

广东飞鱼做法

葱爆飞鱼干（第一步：将飞鱼干放入清水中浸泡5-10分钟，使飞鱼软化和减轻盐度，沥干切成小块备用。

第二步：起锅热油，姜丝，蒜粒入锅爆炒香。

第三步：依据个人喜欢放入酱油，辣椒，料酒，砂糖一同翻炒调味。

第四步：加入10-20ML水和葱段，待酱汁快干后即刻起锅