广东尖锥的做法

糯米粉500克，白糖100克，生油2000克

1、取100克糯米粉用清水调拌，搓成粉团，放沸水锅里煮熟，捞出放在案板上，混入余下的400克糕米粉并加入白糖，拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性（如太干硬，可加进少许热水再搓），即成糯米粉团。  

2、将糯米粉团分成两等份，分别揉圆，压平，捏成空心圆球状，留一小洞，往里充气后快速封口，即成两个煎堆坯。

3、热锅倒油，烧至80℃时，将煎堆坯轻轻放进热油中，火一定不能大，慢火边炸边用长筷子翻动，使之均匀受热，炸至体积比原坯大一倍时捞起，待完全冷却后再用同样方法炸一遍，如此反复3---4次，使之膨胀至排球般大小即成。

煎堆的做法

广东小吃煎堆的做法详细介绍

所属地区：广东小吃

工艺：炸汆法

煎堆的制作材料：糯米粉500克，白糖100克，红糖700克，饴糖100克，爆谷花、花生仁、芝麻仁、植物油等各适量。

煎堆的介绍：煎堆是广东地区一种古老的小吃。明未清初的《广东新语》载：“广州之俗，岁终，以烈火爆开糯谷，名曰爆谷，为煎堆心馅。煎堆者，以糯粉为大小圆，入油煎之，以祀先祖及馈亲友者也。”煎堆在广东，犹如北方人过年的饺子，家家都要吃，故有“年晚煎堆，人有我有”之谚。这一习俗流传至今。

煎堆的特色：

形圆硬脆，食之香糯甜美。

教您煎堆怎么做，如何做煎堆

1、将糯米粉150克用清水和成粉团，放人沸水中煮熟，然后加入350克生糯米粉、100克白糖揉成面团为皮料。

2、红糖、饴糖加适量清水煮熬成糖胶液，加入爆谷花、花生仁、芝麻仁拌匀成馅，并趁热按成小团。

3、取皮面55克，包入馅料750克，搓成圆形，洒上一层水后，粘上一层芝麻，即成煎堆生坯。

4、锅内加植物油烧至六七成热，放入生坯，炸至膨起呈圆形至熟即可。

煎堆的制作要领：

1、糯米面团属半烫面，煮面团时要煮透，熟面与生粉的比例一般为3：7

2、大小根据所需而定，但皮一定要薄，包馅后搓匀

3、油炸以温油膨起为度，以免火急炸过。

1、准备好的番薯，洗净，然后去皮。

2、地瓜连刀切片

3、面粉与调味之间的调和，加适量水调至粘稠，不要太稠也不可太稀，以刚好能挂住地瓜为宜

4、开锅等油烧到6成热，把切好的番薯一一放进面粉糊里挂上面糊，下锅炸到金黄即可