卤油上面一层皮是什么

卤油上面结的一层膜是卤油在卤水表面形成的一层保护层，阻止空气中的细菌进入到卤水中，从而减少卤水变质的几率，这也是卤油对于保护卤水不可忽视的作用。

这层封油因为和卤水里面各种物质融合，会非常的香，正常我们卤货的时候，这个封油就可以放多一些，卤完货以后将多余的捞出来装入容器中，后期用来刷在食材的表面，既可以给食材护色减缓氧化，又能增香