做麻辣鸭头用不用油炸

需要油炸。

1、先把鸭头清洗干净，锅内放姜片、料酒，水烧开焯一下，煮出腥味，再捞出晾干水份。

2、准备一勺面粉，半勺淀粉，适量盐，打一个鸡蛋搅拌均匀，再把鸭头放入使它均匀裹上面粉。

3、锅热放油，油温六成热，放入鸭头，炸5分钟左右，翻一面再炸，炸至表面金黄捞出。

4、趁热撒上一点食盐、花椒粉、辣椒面，葱花等翻拌均匀就可以吃了，麻辣酥脆还香喷喷哒！

做麻辣鸭头不用油炸，香辣鸭头一般是卤制的，油炸的话会使鸭头失去过多的水分，肉质变柴，附美味香辣鸭头的做法：

香辣鸭头

香辣鸭头不难做，这一个“香”字，代表了两个意思，一个意思是香料和鸭肉的和谐香味，还有一个是辣椒和花椒的香，只要这两个香体现出来了，一般就问题不大了，下边我们来试试。

用料

主料鸭头9个

调料食盐10克酱油50克冰糖15克葱1段姜1小块八角4颗花椒15克桂皮1小段干辣椒60克老抽1汤匙白芷3片沙姜2片香叶5片白扣6个丁香6个砂仁6个胡枝子1个甘草1/2茶匙茴香籽5克白酒1汤匙

香辣鸭头的做法

1、鸭头洗净，拨掉细毛

2、凉水下锅，放葱姜、花椒、二锅头酒烧开后撇沫煮三分钟

3、焯鸭头的水倒掉，洗净锅，倒入适量清水烧开，把酱油倒进去

4、投入包好的香料包中小火煮15分钟让汤入味，然后将鸭头放进卤水中，放盐、冰糖、老抽、葱段、姜片、白酒烧开转小火

5、旁边另备一口锅，倒少许植物油，烧热后交干辣椒和花椒放进去中火炒一下出香辣气就着火

6、约二十秒就可以了，将炒过的辣椒和花椒全部倒入卤鸭子的锅中，烧开后盖锅盖小火卤50分钟即可

烹饪技巧

1、鸭头比较腥，所以焯的时候料要放多一些，尤其是二锅头酒，不要用黄酒，去不净腥味，两样，卤的时候下料也要稍微重一些，去腥

2、干辣椒和花椒一定要在锅里炒一下再放进卤水里一起煮，否则不会有香辣的味道，只会有生辣的味道

3、个人喜欢卤完后晾凉吃，感觉味道会更好，尤其是就是啤酒看着电视。

麻辣鸭头需要油炸的

步骤一：鸭头洗净，去毛、氽水，倒入适量料酒去味。然后将葱、姜、蒜及各中药香料用纱布包好制成卤水泡鸭头15分钟。

步骤二：油炸鸭头紧皮，七成油温即可。

步骤三：油炸土豆条、年糕、洋葱、西芹，随后捞出摆盘。

步骤四：油锅内放入葱、姜、豆瓣、豆豉、鸡精、白糖等炒香，去掉渣后浇在鸭头上即可。