拔丝与上色的区别

这两种烹饪方法的区别有以下几种

第一种区别，拔丝是取非常多的白糖放到水中，然后将糖完全熬化呈现明黄色后，把食材倒入糖浆中，包裹食材全身均匀后，就可以盛出了，上色是取少量的冰糖或是砂糖，放到油中熬制枣红色后，再加入食材，搅拌均匀后食材颜色鲜亮

第二种区别，拔丝菜品整体外壳酥脆，内里绵软，上色炖出来的菜品，整体颜色红亮，整体口感鲜甜

当然是不一样的. 

要作拔丝，是将糖加在水中，用小火熬至起泡加入需要拔丝的东西就可以拔出丝了。

而糖上色是要用少量食用油，加糖炒至起泡，等泡刚刚开始减少的时候就加入水或要上色的东西就可以了，一定不能等泡泡消失，这样会发苦的，如果糖没有全部起泡就会含有甜味，一定要把握好火候