生的胡萝卜有味是什么原因

这应该是胡萝卜里面β-胡萝卜素，也就是维生素A这种物质的味道。

胡萝卜是伞形科二年生草本植物，以呈肉质的根作为蔬菜来食用。原产于地中海地区，在我国以山东、浙江、河南、云南等省种植最多，秋冬季节上市。胡萝卜肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，并含有丰富的胡萝卜素，维生素C和B族维生素等，是非常优秀的养生食物。胡萝卜的品种很多，按色泽可分为红、黄、白、紫等数种，而我国栽培最多的是红、黄两种，可炒食、煮食、生吃、酱渍、腌制等，是餐桌上常见的美食。

胡萝卜气味主要是由于酶氧化产生的，可以考虑钝化酶的活性。

胡萝卜为一年生或二年生草本。根粗壮，长圆锥形，呈橙红色。胡萝卜是全球性十大蔬菜作物之一，适应性强，易栽培，种植十分普遍。

胡萝卜是生活中经常会食用到的蔬菜之一，胡萝卜的营养价值很高，很多人会觉得生吃胡萝卜有一种怪味道，其实这是由于胡萝卜里面含有β-胡萝卜素，也就是维生素A这种物质，所以大家才会觉得新鲜胡萝卜难闻。只要在料理中加入少许的生姜，生姜独特的辛香味就能巧妙地去掉了红萝卜草腥味，让大人小孩都能轻易接受啰。

胡萝卜的营养价值相当高，在日本甚至有“东方小人参”之美名。