孙小厨脱骨凤爪的做法

鸡爪剪掉指甲洗干净，放入冷锅中倒入适量的盐和料酒，放5片生姜撒几十粒花椒倒水，盖上锅盖大火煮12分钟左右。

2、鸡爪熟了拿漏勺从锅中捞出来，过冷水要把表面的油脂冲下来不粘手就好了，再倒入一个干净的容器中，放入准备好的冰块，再倒入凉白开

3、鸡爪的每个爪子上拿刀在中间划一刀（这一面肉较浅，骨头好取一点）

4、用手捏住中间的大骨头往后一掰，再一扭就下来了，每根爪子骨头也要取下来（相信熟能生巧，多取几个就会了）怕麻烦可以就取大骨头

5、取好骨头的鸡爪，骨头和筋全下了

6、放入适量鸡精、2勺生抽、2勺香油、4勺辣椒油、5勺醋

7、蒜头切碎放入

8、拌匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室3小时左右就好了

9、从冷箱里拿出装入盘中