虾公虾婆做法

主料

活虾婆（琵琶虾）2只约300克，鲜百合

200克，芹菜20克，鱼露10克，味精5克，麻油2克，生粉10克，生油500克（耗油50克）。

做法

1、先将虾婆用清水洗净，用刀在每只虾婆背部切开，取出其肉，再用刀切成大片，以两片相连，然后用大碗盛着待用。鲜百合拆瓣，用剪刀剪去赤黑边，取其净白部分，洗净待用芹菜洗净去掉菜叶，留存枝茎，用刀切段待用。

2、将炒鼎洗净，烧热倒入生油，待油温约

180摄氏度时，把虾婆肉加入生粉拌匀，放入鼎内，用油炸过，倒起再把炒鼎放回炉位，放少量生油，将百合放入鼎炒热，然后加入鱼露、味精、麻油、芹菜段和虾婆肉一起炒拌均匀上餐盘即成。

虾洗净，剖开尾巴，去虾线，备用。

葱姜蒜切末，另切出两片姜。

油烧热，部分姜蒜爆香，加生抽花雕调味，盛出，此步骤要快。

爆香过的葱姜放入虾背，在上面再铺点没用过的蒜末，在上面洒上一些盐，摆盘后中间两片姜，洒上花雕，上锅蒸。

油锅烧热，适量油，虾蒸好后，上面铺上葱，热油淋上去即可~