红烧牛蛇尾做法

用料：

牛尾 一根，葱 适量，姜 适量，蒜 适量，花椒 适量，桂皮 适量，香叶 两片，八角 三个，干辣椒 三个，味极鲜酱油（生抽） 适量，老抽 少许白糖 适量，料酒 适量，醋 少许，盐 少许，鸡精 少许

步骤：

0. 牛尾放入冷水中浸泡三小时。中间换水三次。

1、 将生牛尾冷水下锅，漂去血沫捞出备用。

2、 压力锅里倒入开水，放入牛尾，将葱、姜、花椒、桂皮、香叶、八角包好放入高压锅中，加少许醋，上汽后中小火压30分钟。高压锅放汽结束后捞出备用。

3、 做锅热油，将葱，姜，蒜，花椒、干辣椒炒香，倒入牛尾翻炒，加料酒，适量味极鲜酱油调味，少量老抽上色，少许白糖翻炒均匀，倒入牛尾清汤，大火烧开，中火炖15～25分钟入味，转大火收汁成粘稠状，加入适量盐，加点鸡精翻炒均匀出锅即可。

牛尾洗净加清水姜葱料酒煮开几分钟后捞出洗净，热锅凉油加姜花椒八角，桂皮，香叶，香果，草果爆香放入豆瓣炒出红油加入洗净的牛尾炒制几分钟，再加入适量高汤或清水烧开5分钟后转小火煨制软烂即可（盐糖鸡精味精根据自己口味调）