甜扣肉的做法

用料:

五花肉 600克，香芋 500克，生抽30克  ，老抽5克  ，蚝油10克  ，片糖3-4片  ，盐2克  ，五香粉适量  冬瓜糖两三条，桔饼半个，白酒少许  

四川坝席甜扣肉的正宗做法步骤:

步骤 1  准备好五花肉，冷水下锅煮熟

步骤 2   猪皮扎密集小洞，扎好放一边晾干水分。

步骤 3   把香芋去皮切片，洗干净表面淀粉，沥水待用

步骤 4  锅里放油，不用太多，八成热放肉进去炸，先炸肉皮，注意翻动，别炸糊了，炸至肉皮金黄起泡，然后把肉四周稍微炸一下就可以了，然后放进冷水泡，泡至肉皮膨胀。

步骤 5   接着炸香芋，全倒进去，六七分钟后再反面炸，炸到香芋表面变硬捞起来沥油。

步骤 6  把所有调料混合，五花肉肉皮朝下和芋头一片隔一片排好装蝶，芋头和肉排之前双面都要放进调料里蘸一下。

步骤 7   冬瓜糖，桔饼切碎铺面，片糖掰断再铺面，然后就可以放锅里蒸啦，蒸一个半小时。

菜 名： 绉纱甜扣肉主 料： 腩肉640克、糖400克、清水400克、麦芽糖和浙醋各少许。做 法：

1、将腩肉刮洗干净，去清猪毛，放进锅里用水煮火念（以能用筷子插入为度），捞起，把麦芽糖和浙醋混合后，涂抹在猪皮上，下油镬里炸至起泡为止，取起沥油。

2、用刀片去腩肉的内层，只留猪皮、白肉和瘦肉部分，然后切成条形，用滚水烫过，约十分钟后取出，换清水再滚，如此换水四至五次，使肉的油质吐清，再捞起。

3、将沙糖和清水煮溶，滚后去掉糖泡，放入2之肉条用文火煲五十分钟取出。

4、把腩肉条置碗内，皮向底，上放豆沙、芋泥或白果泥均可。上笼蒸热取出，另用粟粉水加少许糖勾芡淋上即成。