广东牛舌头家常做法

食材用料

牛舌头1条，姜片，蒜头，葱，芫西，豆瓣酱，料酒，米酒，蚝油，白糖各适量

做法步骤：

1，准备好一条牛舌头，一般预定，集市上比较少有。约4斤左右。

2，用盐和生粉把牛舌清洗干净。放入锅中，烧沸水，加料酒去腥。

3，加入姜片，煮20分钟左右，捞起。

4，用菜刀去掉牛舌的表层白膜。去掉白膜后，清洗干净，切片，尽量切薄片一点。

5，切片后，牛舌头还存有很多血水，再次放入沸水加料酒去腥。

6，然后捞起牛舌滤干水份。

7，锅中加入花生油，油热后，加入蒜头，姜片，爆炒出香味。

8，加入2大勺豆瓣酱。

9，待豆瓣酱炒出香味后，放入牛舌翻炒，翻炒，让牛舌和豆瓣酱炒均匀

10，加入适量米酒继续翻炒。

11，炒均匀后，加入适量蚝油，放入砂锅里。

12，砂锅加入适量的水，稍微加一点白糖调一下味道，开始用砂锅焗牛舌头。

13，焗大概30分钟后，中途一定要注意看火，以免烧糊了，没水要再加入水。加入葱段。

14，过十多分钟后，牛舌头基本焗好，豆瓣酱本身是咸的，无须加盐或酱油了，以免太咸了。最后加入芫西点缀一下。一道色香味俱全的砂锅焗牛舌头就可以出炉了。

广东麻辣牛舌头的家常做法

1、清洗牛舌。

2、放入锅中，加水没过牛舌，大火煮开后，转小火煮一个小时左右。

3、将牛舌捞出，过凉水，扒掉白色的皮。

3、再接一锅清水，放入扒皮后的牛舌。加入除了大蒜和酱油外的其他所有调料。大火煮开后转小火，再煮大概一个小时十五分钟至筷子可以轻松地扎进去。

4、关火，放凉，连锅一起放冰箱一晚上，让味道渗进去。第二天，切片。把蒜拍碎切小块，倒入酱油做成蒜酱。完成